稻谷加工成大米,是不是更耐儲存
稻谷加工成大米,是不是更耐儲存
稻谷加工成大米后,其耐儲性通常會降低,更不耐儲藏。在相同條件下,精米通常僅能保存6—12個月,而稻谷卻能保存約1—2年。因為稻谷保留著完整的外殼(稻殼)和糠層,能有效隔絕氧氣、濕氣、蟲害和微生物的侵入。稻殼和糠層富含天然抗氧化劑,可延緩脂肪氧化。稻谷的代謝活動極低,在干燥條件下可儲存3—5年甚至更久。此外,加工后的大米失去了保護層,導致胚乳直接暴露,脂肪易酸敗,進而引起陳化、變味,同時更易吸潮,滋生霉菌或蟲害。
(來源:農業科技報)
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